Как выбрать хороший лимон в магазине: признаки которые видно за секунду

Лимон — один из самых популярных цитрусов в любом российском магазине. Его кладут в чай, добавляют в воду по утрам, используют в выпечке и даже в домашней косметике. Но далеко не каждый плод с полки супермаркета одинаково полезен: одни лимоны приедут свежими и сочными, другие окажутся подмороженными или перезревшими. Чтобы не промахнуться с выбором, достаточно знать несколько простых правил.

Какие сорта лимонов продаются в России

Прежде чем оценивать конкретный плод, полезно понимать, что именно лежит на прилавке. Большую часть российского рынка занимает сорт Эврика (Eureka) — цитрус среднего размера, продолговатой формы, от светло-желтого до насыщенного желтого цвета, с не очень толстой кожурой и кислой, сочной мякотью. Кстати, у нас есть объяснение тому, почему лимоны кислые.

Реже встречаются лимоны из Грузии и Узбекистана. Самый известный среди них — сорт «Ташкентский», который часто продается под названием «узбекский лимон». Его легко узнать по оранжево-желтому цвету, тонкой кожуре и мягкому, менее кислому вкусу. Сорт влияет на толщину кожуры, уровень кислоты и аромат, но критерии свежести и качества одинаковы для всех.

Эта тема вызывает много споров. Присоединяйтесь к обсуждению в нашем Telegram-чате!

Как выбрать спелый лимон

Многие считают, что чем ярче лимон, тем он спелее. Это не совсем так. Насыщенный желтый цвет говорит о зрелости, но гораздо надежнее оценивать не цвет, а блеск. У спелого плода кожура слегка блестит, у недозревшего остается матовой.

Если лимон нужен прямо сейчас, выбирайте блестящий. А вот матовый недозревший экземпляр подойдет, если вы планируете хранить его какое-то время — он дозреет дома и пролежит дольше.

Какой цитрусовый самый полезный? И это не лимон

Как определить спелость лимона по плотности

Второй быстрый тест — надавить пальцем на кожуру. Реакция плода расскажет о нем больше, чем внешний вид:

• Вмятина быстро исчезает — лимон зрелый, упругий, в самый раз;
• Кожура почти не поддается давлению — плод еще не дозрел;
• Вмятина остается и не восстанавливается — лимон перезрел, внутри он, скорее всего, уже рыхлый и потерял часть полезных веществ.

Толщина кожуры и размер лимона

Размер плода зависит от сорта и на качество практически не влияет. Крупный лимон не обязательно будет лучше мелкого, это распространенное заблуждение.

А вот толщина кожуры имеет значение, хотя определить ее «на глаз» непросто. Есть подсказка: у толстокожих плодов поверхность бугристая и грубоватая, а у тонкокожих — гладкая и нежная. Толстая кожура лучше сохраняет полезные вещества при длительном хранении, потому что защищает мякоть от окисления и потери влаги. С другой стороны, тонкая кожица — признак того, что дерево молодое и плоды могут содержать больше витаминов.

Выбирайте по ситуации: для длительного хранения лучше брать бугристые толстокожие, для немедленного использования — гладкие тонкокожие.

Тёмные пятна и дефекты — сигнал отказаться от покупки лимона

Любые чёрные вкрапления или тёмные пятна на кожуре — плохой знак. Чаще всего они означают, что лимон подморозили при перевозке или хранении. Такой плод не только менее вкусный, но и теряет значительную часть витамина C.

Отдельная история — лимоны в непрозрачных индивидуальных упаковках или в наборах с другими фруктами. Недобросовестные продавцы иногда используют такую подачу, чтобы скрыть некачественные экземпляры. Старайтесь выбирать плоды поштучно, чтобы осмотреть каждый со всех сторон.

Также стоит обращать внимание не только на срок годности, но и на дату сбора урожая. Чем дольше лимон хранился до того, как попал к вам, тем меньше в нём осталось аскорбиновой кислоты. Витамин C — вещество нестабильное: при хранении его содержание в фруктах постепенно снижается.

Восковой налет на лимонах и как от него избавиться

Если магазинный лимон выглядит подозрительно глянцевым, это не случайность. Поверхность цитрусовых нередко обрабатывают составами на основе воска или парафина — они не дают влаге испаряться и продлевают срок хранения. Иногда в покрытие добавляют консерванты и противогрибковые вещества. То же самое делают и с яблоками, и я уже рассказывал, что с этим делать.

Сам по себе пищевой воск считается безопасным, но если вы планируете использовать цедру (натереть в выпечку, добавить в напиток), защитный слой лучше удалить.

Вот простой способ:

1. Промойте лимон горячей водой — воск размягчается при высокой температуре;
2. Потрите кожуру щеткой с мылом или специальным средством для мытья фруктов;
3. Ополосните чистой водой.

Есть и народный метод проверки: приложите к кожуре бумажную салфетку. Если на ней остались маслянистые следы, скорее всего, это натуральные эфирные масла, и лимон не обрабатывали химией. А вот «скользкий» плод, на котором салфетка не оставляет следов, почти наверняка покрыт парафиновым составом.

Как хранить лимоны после покупки в магазине

Даже идеально выбранный лимон растеряет пользу, если хранить его неправильно.

Несколько принципов, которые помогут сберечь витамины и вкус:

• Не замораживайте целые лимоны — при заморозке клеточные стенки разрушаются, мякоть становится рыхлой, а витамин C теряется быстрее;
• Лучшее место для свежих плодов — нижняя полка или дверца холодильника, при температуре около 6–8 градусов Цельсия;
• Разрезанный лимон используйте в течение суток — на воздухе аскорбиновая кислота активно окисляется;
• Если лимон горчит, обдайте его кипятком перед использованием, и горечь уйдет.

Витамин C разрушается при хранении, нагревании и контакте со светом. Поэтому для максимальной пользы добавляйте лимон в уже остывший до комфортной температуры чай, а не в кипяток.

Выбрать хороший лимон в магазине, задача на полминуты, если знать, куда смотреть. Блеск кожуры, упругость при нажатии, отсутствие темных пятен и понимание, для чего вам нужен плод — для немедленного использования или для хранения, вот и весь набор критериев. А дальше останется только правильно его хранить, чтобы ни один миллиграмм витамина C не пропал зря.